牛肉丝不能炒得太久否则会变硬，牛肉丝需炒两分钟左右即可。

牛肉丝做法如下：

原料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣10克、老抽5克、花椒10粒、料酒5克、嫩肉粉5克、五香粉8克、盐35克、味精3克。

做法：

1、首先，将牛肉洗净，切成丝片。

2、加入五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。

3、把蒜切颗粒，青椒和小米椒切段。

4、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来盛在盘子里。

5、剩余的油烧热，放入豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香。

6、再把牛肉丝倒下去和炒，炒个几十秒，放入盐和味精即可。