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怎么做牛肉好嚼
更新时间:2024-05-30 08:33:50

1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。

2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下,取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

3、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出,干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

4、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。

5、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。

6、大火烧开,转小火炖2-3小时,煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。

7、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。

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